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酸奶浓稠口感?您不得不知的大内幕!

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发表时间 : 2017-02-06
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图、 文/千禧之爱健康基金会营养师 邱诗涵

台湾民众近年对于食品安全的重视使得食材来源安全性、食品添加物种类与加工制造过程,总会引起热烈关注。其中一项也常被点名讨论的食物就是酸奶,民众对于酸奶是否在制造过程中增添许多不必要的添加物造成身体负担,似乎有着许多疑虑。

酸奶是牛乳经由乳酸菌发酵制成,因此酸奶具备牛乳的多项优点,例如:富含优质蛋白质、钙、铁、维生素A、B1、B2、D、E等。不仅如此,酸奶中的乳 酸能与钙充分结合,形成乳酸钙,使其钙质与鲜奶相比,更容易被人体吸收。酸奶的质量好坏与否,最重要关键是好菌的活性与质量,所以在制作过程中要随时严格控管,经由温度与制作环境的掌控,能够确保菌种数量与活性皆能达到预期标准。好菌随着饮用酸奶进入消化系统,便能发挥最大效益。酸奶原料来自于杀菌后的牛乳与益生菌发酵而成,牛乳中的蛋白质经好菌发酵后一部份会形成白色固状、像是豆花般滑滑的酪蛋白,另一部份则是淡黄色水状的乳清蛋白,两者会呈现上下分层的状态。市售酸奶为了解决这种分离状态,使之不沉淀,因此在国家核可范围内添加了些许果胶,产生酸奶固有的浓稠感。发酵完成后的酸奶,再经由填充、密封技术后,成为我们日常在各通路所购买到的瓶装酸奶。

从 菌相平衡的观点,也再次提醒民众,肠道顺畅减轻体内负担是现代人日常生活中不可忽略的课题。大家一定听过,多吃蔬菜水果能帮助排便,而像是柑橘、香蕉、奇异果、番石榴等高纤水果,除了能促进肠道蠕动外,还能帮助肠道好菌生长,因此建议民众,酸奶和高纤蔬果除了单独食用外亦可搭配摄取,利用不同营养素针对肠道机能与代谢的相辅相成,让体内机能好方「便」。

由 于酸奶好处多多,若是因为对酸奶存有不必要的误解而望之却步,实在非常可惜,可现代人生活步调紧凑,到底该如何快速又方便地选择兼具饮食安全的酸奶?在此建议民众饮用具有安全合格认证大厂出产且具有国家健康食品认证的瓶装酸奶。每日定量饮用一至二瓶,配合生活习惯,可当做早餐或点心,定期补充才能维持肠胃健康机能为健康加分。

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