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喝生乳卡鲜?专家:未杀菌不宜饮用

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发表时间 : 2017-04-14
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买生乳回家加热直接喝最新鲜?越来越多民众追求食品够新鲜,在地就是又真又好的食物,加上网络流传「喝生乳」才够鲜够营养。但台大动物科学技术学者指出,生乳不像农产品采收后可立即食用,必须经专业杀菌程序才能饮用,否则会有安全疑虑。

因应消费者越来越严格的需求,有不少网友分享「喝生乳」、「买生乳回家加热」的新鲜经验。营养师刘怡里表示,生乳是指从健康乳牛挤出,经冷却且未经其他处理的生乳汁,很多民众误以为直接喝才新鲜,她并不建议贩卖和饮用。

台大动物科学技术系教授陈明汝也表示,生乳直饮是错误观念,生乳不像农产品采收后可立即食用,必须经过专业杀菌程序后才能饮用。没经杀菌的牛乳即使再新鲜仍含有许多生菌,且人畜有共通传染疾病,万一喝了一样有生病风险。

陈明汝指出,目前国内市售鲜乳都有经过杀菌,其中有9成采超高温杀菌,利用120度以上瞬间高温,几乎能杀光所有菌种;另一种则是巴氏杀菌鲜乳,采70至80度左右的低温杀菌法,因为口感比较接近生乳,但台湾气候过热,较不适合。

刘怡里表示,传统超高温杀菌鲜乳奶味较重,而巴氏杀菌鲜乳口感较清爽,并保留乳铁蛋白跟免疫球蛋白,对消费者来说是更接近生乳的优质选择。

陈明汝提醒,挑选鲜乳首先,要看清是「鲜乳」,而不是「牛乳」,接着认明国产鲜乳牛头标章与台湾优良农产品CAS标章,下一步可透过瓶身的杀菌标示选择鲜乳口感及营养。

全文网址:中国时报