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優酪乳濃稠口感?您不得不知的大內幕!

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發表時間 : 2017-02-06
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圖、 文/千禧之愛健康基金會營養師 邱詩涵

台 灣民眾近年對於食品安全的重視使得食材來源安全性、食品添加物種類與加工製造過程,總會引起熱烈關注。其中一項也常被點名討論的食物就是優酪乳,民眾對於優酪乳是否在製造過程中增添許多不必要的添加物造成身體負擔,似乎有著許多疑慮。

優酪乳是牛乳經由乳酸菌發酵製成,因此優酪乳具備牛乳的多項優點,例如:富含優質蛋白質、鈣、鐵、維生素A、B1、B2、D、E等。不僅如此,優酪乳中的乳 酸能與鈣充分結合,形成乳酸鈣,使其鈣質與鮮奶相比,更容易被人體吸收。優酪乳的品質好壞與否,最重要關鍵是好菌的活性與品質,所以在製作過程中要隨時嚴格控管,經由溫度與製作環境的掌控,能夠確保菌種數量與活性皆能達到預期標準。好菌隨著飲用優酪乳進入消化系統,便能發揮最大效益。優酪乳原料來自於殺菌後的牛乳與益生菌發酵而成,牛乳中的蛋白質經好菌發酵後一部份會形成白色固狀、像是豆花般滑滑的酪蛋白,另一部份則是淡黃色水狀的乳清蛋白,兩者會呈現上下分層的狀態。市售優酪乳為了解決這種分離狀態,使之不沉澱,因此在國家核可範圍內添加了些許果膠,產生優酪乳固有的濃稠感。發酵完成後的優酪乳,再經由填充、密封技術後,成為我們日常在各通路所購買到的瓶裝優酪乳。

從 菌相平衡的觀點,也再次提醒民眾,腸道順暢減輕體內負擔是現代人日常生活中不可忽略的課題。大家一定聽過,多吃蔬菜水果能幫助排便,而像是柑橘、香蕉、奇異果、芭樂等高纖水果,除了能促進腸道蠕動外,還能幫助腸道好菌生長,因此建議民眾,優酪乳和高纖蔬果除了單獨食用外亦可搭配攝取,利用不同營養素針對腸道機能與代謝的相輔相成,讓體內機能好方「便」。

由 於優酪乳好處多多,若是因為對優酪乳存有不必要的誤解而望之卻步,實在非常可惜,可現代人生活步調緊湊,到底該如何快速又方便地選擇兼具飲食安全的優酪乳?在此建議民眾飲用具有安全合格認證大廠出產且具有國家健康食品認證的瓶裝優酪乳。每日定量飲用一至二瓶,配合生活習慣,可當做早餐或點心,定期補充才能維持腸胃健康機能為健康加分。

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