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喝生乳卡鮮?專家:未殺菌不宜飲用

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發表時間 : 2017-04-14
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買生乳回家加熱直接喝最新鮮?越來越多民眾追求食品夠新鮮,在地就是又真又好的食物,加上網路流傳「喝生乳」才夠鮮夠營養。但台大動物科學技術學者指出,生乳不像農產品採收後可立即食用,必須經專業殺菌程序才能飲用,否則會有安全疑慮。

因應消費者越來越嚴格的需求,有不少網友分享「喝生乳」、「買生乳回家加熱」的新鮮經驗。營養師劉怡里表示,生乳是指從健康乳牛擠出,經冷卻且未經其他處理的生乳汁,很多民眾誤以為直接喝才新鮮,她並不建議販售和飲用。

台大動物科學技術系教授陳明汝也表示,生乳直飲是錯誤觀念,生乳不像農產品採收後可立即食用,必須經過專業殺菌程序後才能飲用。沒經殺菌的牛乳即使再新鮮仍含有許多生菌,且人畜有共通傳染疾病,萬一喝了一樣有生病風險。

陳明汝指出,目前國內市售鮮乳都有經過殺菌,其中有9成採超高溫殺菌,利用120度以上瞬間高溫,幾乎能殺光所有菌種;另一種則是巴氏殺菌鮮乳,採70至80度左右的低溫殺菌法,因為口感比較接近生乳,但台灣氣候過熱,較不適合。

劉怡里表示,傳統超高溫殺菌鮮乳奶味較重,而巴氏殺菌鮮乳口感較清爽,並保留乳鐵蛋白跟免疫球蛋白,對消費者來說是更接近生乳的優質選擇。

陳明汝提醒,挑選鮮乳首先,要看清是「鮮乳」,而不是「牛乳」,接著認明國產鮮乳牛頭標章與台灣優良農產品CAS標章,下一步可透過瓶身的殺菌標示選擇鮮乳口感及營養。

全文網址:中國時報