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天天2顆蛋不失智!日權威營養師推薦2道健腦料理

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發表時間 : 2018-02-02
天天2顆蛋不失智!日權威營養師推薦2道健腦料理
【早安健康/村上祥子(營養管理師‧料理研究家)】 

現在已有醫學研究證明, 蛋有預防失智症的效果,而且蛋白質也是人體必要的物質。

所以千萬不要視它們為敵人。 

吃生魚片的時候,把蛋黃混在醬油裡可以有增稠效果,有助食用,而且營養價值也會提升。 

把蛋加入布丁或是冰淇淋這類點心,也是能攝取到蛋的好方法。 

溫泉蛋能在冰箱裡保存一個禮拜。若一個一個做會比較費工,建議一次多做一點存放。放入湯中或是和燙青菜一起攪拌都易於食用,和軟飯混合則能做成雞蛋拌飯。 

製作蛋類料理,像是蓬鬆的歐姆蛋或是軟呼呼的茶碗蒸等等,藉由改變調理方式和火侯的調控,都能做出容易食用的口感。有助於讓全家人一起享用同樣的餐點! 

沙拉和涼拌料理也可以加上蛋黃,請聰明利用蛋黃的黏稠性來幫助攝取。 

常備蛋鬆,可以撒在煮物或是飯上,這樣隨時都能攝取到蛋。 

★ 村上流 多變化的照護食譜 

健腦的蛋料理 

蛋能有效預防失智症,做成蓬鬆的歐姆蛋或是帶勾芡的蛋豆腐料理,即使是高齡者,也能和家人一起享用相同的餐點。 

山藥歐姆蛋

利用山藥的黏稠性,更易於食用!
 

蛋料理,預防失智 

材料:(2人份) 

1.山藥泥....... 40g 
2.洋蔥(去皮切碎)....... 20g 
3.鹽....... 少許 
4.沙拉油....... 3 小匙 

A------------------------------ 
蛋液....... 2 顆 
鮮奶油....... 4 小匙 
鹽....... 少許 
------------------------------- 

作法: 

  1. 把 洋蔥放到耐熱容器裡,蓋上保鮮膜,用微波爐加熱30 秒。
  2. 把山藥、加熱後的洋蔥以及鹽混合在一起。
  3. 平底鍋中加入1小匙沙拉油加熱,再放入步驟2,蓋上蓋子以小火燜煮到熟後,取出分成兩半。
  4. 在平底鍋中增加1小匙沙拉油,倒入一半混合好的材料A,快速地攪拌成半熟狀態後,在中央放上一半的步驟3,捲包成型。剩下的材料也以同樣的作法完成。

蝦仁蒸蛋 

蛋料理,預防失智 

材料:(2人份) 

1. 蛋....... 4 顆 

A------------------------------ 
昆布柴魚高湯....... 1 杯 
味醂....... 1 小匙 
鹽.......少許 
蝦子(去頭)....... 2 尾(20g) 
鴨兒芹(葉)....... 2 支 
B------------------------------ 
昆布柴魚高湯....... 1/2 杯 
醬油....... 1 小匙 
太白粉....... 1 小匙 
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作 法: 

  1. 把蛋打入碗裡,加入材料A攪拌後,用細篩網過濾到2個耐熱容器中。
  2. 將步驟1放進平底鍋或是鍋子裡,在鍋中倒入1公分深的水。蓋上蓋子以大火加熱到滾沸後,改以小火加熱4分鐘,然後關火燜5分鐘,取出。
  3. 將蝦子去殼去尾、清除腸泥後,切成碎末。鴨兒芹的葉子洗淨後,也細細地剁碎。
  4. 在鍋子裡混合蝦子、鴨兒芹和材料B後開火,煮到濃稠,再倒入步驟2的蒸蛋中即完成。

本文摘自《天天這樣吃不失智:日本權威營養師教你「一飯一菜一湯」簡單做、夠營養不退化!》/村上祥子(營養管理師‧料理研究家)/臺灣廣廈

全文網址:早安健康