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想吃粽子有撇步 糖尿病患免忌口

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发表时间 : 2016-06-08
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端午节前夕,户户粽飘香,许多年长者或糖尿病患,常搞不清楚吃什么让血糖飙高,都是粽子惹的祸?面对节庆食物时,往往犹豫能不能吃?

端午节粽子怎么吃?由于糯米GI值(升糖指数)高达115,简单讲:最近一次糖化血红素高于8.0%以上的糖尿病人,或已知血糖高患者,因为胰岛的储备胰岛素已不足应付日常所需,再吃粽子,血糖一下子飙更高,怎么办?小粽子一个,一天只能吃一次,并与青菜一起食用,或与菜汤一起食用。

血糖控制良好者可以选择正常大小的肉粽,适量食用,但是一天食量还是以一次为原则。

患有新陈代谢症(肥胖、高血压、糖尿病、高脂血症)的人,要留意主食与蔬菜的升糖效果,蔬菜低GI值是健康食物的象征,提供较多纤维素与维他命、矿物质,对于癌症防治、骨质密度维护,扮演重要角色。蔬菜含有矿物质,与维他命,加上纤维素,适合搭配粽子食用。

至于养生粽,见仁见智,若以糯米为主,升糖效果一样,包些不好吃的东西,也与肉粽不对味,多花钱而已。

猪肉富含维生素B群、烟碱酸与各种维他命与矿物质,适合夏季食用,也是便宜、低里程数、本土食材,不必忌食;至于肉粽里的肥猪肉,我不是标新立异,过去几十年台湾推行少吃猪油,落入大于猪油10倍的反式油脂,是以小恶换大恶。

猪油含42%饱和脂肪酸,比奶油少,更比牛油(含53%饱和脂肪酸)少,胆固醇也不比牛肉多,如果猪肉不能吃,牛肉、奶油也同样不能吃。所有中式点心、酥饼、西点面包多富含反式脂肪酸,更不能吃了。所以吃一个粽子五花肉的量,不会上升血清中胆固醇。

上升血清胆固醇最快的是反式油脂(包含部分氢化油),再来是部分饱和脂肪,最后才是食物中的胆固醇,所以几天吃一份五花肉,或吃肉粽不是上升血清胆固醇的主因。

热量倒是要考虑,许多人吃到香喷喷的油葱,一个接一个,吃下三四个粽子,引起体重上升;心脏衰竭、盐分排出功能不全的病人,例如慢性肾脏病,要非常注意水肿与肺水肿的致命问题。

老人家吞咽肌肉老化,吃黏性大、不易咬碎食物,容易引起噎死的梦魇,日本过年吃麻糬,每年吃麻糬噎死往生者逾一千人,吃糯米不可不慎。老年人如何吃粽子?小粽子,慢慢吃,要细细咀嚼,慢慢咽下,最好有热汤相助,或热茶配,才能加强重力下咽,安心吃粽过端午。

全文网址:联合报